La médecine

En effet, la plupart des ingrédients actifs se trou vent dans les huiles essentielles qui disparaissent avec le temps. Propriétés anticancer l’action antioxydante de fines herbes, attribuable à leur teneur élevée en flavonoïdes entre autres, explique que de tests scientifiques aient mis en lumière des propriétés anticancer , de plus on a observé qu’elle possédaient des effets antifongiques, antiviraux et antibactériens, variables d’une herbe l’autre.

Ces expériences menée en laboratoire, pour la plupart, ne permettent pas de détermine quelle quantité de telle ou telle herbe est efficace pour contrer le cancer ou les maladies cardiovasculaires. Cependant, certaine études plus précises ont montré par exemple, que des extraits de feuilles de basilic (h’baq) détruisaient les radicaux libres et inhibaient la croissance de tumeur cancéreuses chez des animaux. Romarin, menthe et cie la menthe, très facile à récolter, est surtout reconnue pour ses vertus antiseptiques. Le romarin (iklil), lui, contiendrait l’un des antioxydants les plus puissants que l’on connaisse et ce, grâce à deux acides : l’acide rosmarinique (également présent dans le basilic) et l’acide ursolique. Ceux-ci présentent l’avantage d’avoir un effet «longue durée», parce qu’ils se décomposent dans l’organisme en d’autres acides qui agissent en cascade.
Avec le romarin, les anciens faisaient des cataplasmes pour contrer le rhumatisme et accélérer la guérison des blessures. Des études récentes ont démontré l’efficacité du romarin, lorsqu’il est associé à d’autres huiles essentielles, dans les cas de perte de cheveux en plaques (pelade). Le thym (ziitra) est recommandé pour décongestionner les voies respiratoires et aussi pour combattre la mauvaise haleine. Certains rince bouches contiennent des extraits de thymol. Quant à la sauge (souak ennebi) que les anciens vénéraient pardessus tout, elle serait utile pour une multitude de maux, notamment les troubles du foie, l’inflammation des muqueuses du nez et de la bouche, la transpiration excessive, les bouffées de chaleur… Certaines recherches ont démontré qu’une pommade de sauge et de rhubarbe est efficace contre l’herpès labial (les feux sauvages).
Les études ont également révélé que les fines herbes contribuent à la conservation des aliments, en luttant contre les bactéries qui s’attaquent à la nourriture. Pour ne rien dire de leurs vertus nutritives : le persil, par exemple, est très riche en calcium et en vitamine C.
Une place de choix La liste pourrait s’allonger indéfiniment. Mais le message essentiel à retenir est que les fines herbes, en raison de leur concentration élevée en flavonoïdes et autres substances bénéfiques, devraient être utilisées généreusement. Plusieurs études d’envergure ont montré que les populations ayant une alimentation riche en flavonoïdes vivent plus longtemps. Les herbes occupent une place de choix dans le régime méditerranéen, dont les bienfaits sont bien connus. De plus, l’Institut national américain du cancer recommande de consommer les herbes suivantes : basilic, menthe, origan (zaâtar), romarin, sauge, thym, coriandre (kosbar), persil et estragon. Sans compter les végétaux bénéfiques tels que l’ail, l’oignon, le gingembre (skandjbir), et autres. Un bon conseil : pour préserver les propriétés des herbes ainsi que leur arôme, ajoutez-les en fin de cuisson.

 

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